某个下午，或者某个晚上，如果手里只有一支雪茄，即便那香气再美好，也不免觉得单调。或许，我们还缺点什么——一杯酒，或者一点儿精致的食物。然而大多数时候，我们对搭配并不在行，那就别为这件事苦思冥想了：嘿，我告诉你，配一杯威士忌准没错，因为它们是天生一对！

从事与酒有关的工作，对我而言是“蓄谋已久”的。上大学的时候，我主修艺术类科目——创造与视觉，那时我就常常思考一个问题：怎样让人们切身感受到美的价值？后来我发现，调酒师正是能做到这一点的人。在酒吧里，我可以观察不同种族、国家、肤色和性格的人群，用感官艺术去诠释一杯酒，把抽象艺术转变为实实在在的味觉感受。所以现在我常常告诉我的客人：调酒，也是一门艺术。

过去，很多朋友对我说，与雪茄最匹配的饮品是威士忌，那时候我对雪茄没什么经验，这种说法对我来说也仅仅就是个“说法”。后来我开始偶尔尝试抽雪茄，很快就爱上了这种手拿“手卷天然烟草”的放松感觉，我为雪茄搭配过大部分常见的酒类，例如鸡尾酒、甜酒、红酒甚至啤酒！几番尝试之后，我开始体会到雪茄与威士忌这对天作之合的独特魅力了，当一位有经验的饮者告诉你，你该为你的雪茄配上一杯威士忌，他这么说绝对是有充分理由的。“爱让地球转动？不全是这样，威士忌让地球起码转快两倍！”——Compton Mackenzie

“威士忌让地球转快两倍”如今的威士忌已经逐渐被商业化、包装化了，有很多高端品牌，这一点多少有些令我失望。传说，威士忌这个名字最初源于苏格兰盖尔语中的uisge beatha，意为“生命之水”。所谓的“生命之水”一开始其实是指酒精这种物质本身，早期的人类在刚发现蒸馏术时，并不是非常了解这种新技术本身的原理，因此他们误以为酒精是种从谷物里面提炼出来的精髓，一如人的身体里面藏有灵魂。因此，经过蒸馏之后产生的酒类，多半都会在西方被称为“灵魂”。

关于威士忌最早的记载大约出现在1494年，在15世纪，苏格兰人就已经掌握了酿造威士忌的秘诀。精挑细选的大麦经过萌芽、烘干、碾碎、发酵等步骤变成麦芽汁，再经过双重蒸馏之后被注入橡木桶内保存醇化，经过多年贮藏之后才能成为调配苏格兰威士忌的基本佳酿。尽管今天世界上已经发展为苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类并驾齐驱，但苏格兰威士忌在酒客们心里仍然占有重要地位，来自苏格兰的威士忌酒商总是能更多地受到青睐。

威士忌只有两种，一种是大麦威士忌，比如仅以大麦芽酿成的格兰威特；另一种是混合威士忌，较为著名的当属芝华士，它是以各种苏格兰威士忌混合调配而成的，酒味独特，入口之后如交响乐在舌尖上弹奏一般。以我的味觉经验来说，威士忌的独特魅力在于它的变化，这一点和雪茄相似。威士忌并不固定在你的感官之中，它像一个旅行者一样恣意游走，如同燃烧的烈焰。入口之后，它立刻就能直达你的内心，顿时你便进入到一个异常壮阔的场景之中了，像是一位舞者在城市中心广场上挥动着手臂。随后，它又转至你的胃部，你开始思考这种感受，就像走在一条古道上，一切烦恼和琐事都抛诸脑后。最终，你被它鼓舞，这是一种活跃和加强的感觉，有些酒客会觉得犹如从天堂回归现实，奇妙感受就像是从上帝那里偷来的。我这么说绝不是有意夸张，而是大量的品鉴者的真实反馈。

Compton Mackenzie是我非常欣赏的一位作家，他在《爱的四季风》（The Four Winds Of Love）中曾经对威士忌有过更为夸张的描述，他说，“爱让地球转动？不全是这样，威士忌让地球起码转快两倍！”

会抽也要会喝或许你懂抽雪茄这件事，但你真的也懂得喝威士忌吗？我的建议是，如果你喜欢烈性冲击力，那么就选择纯饮吧！这是最能体会威士忌原色原味的传统饮用方式，通常酷爱纯饮的人都有着非常豪爽的性格。如果你不原意因抵挡不住威士忌的后劲而酒后失态的话，那么也可以加入冰块或者苏打水。

加冰块是为了稀释，如果是年头较少的威士忌，一般都会很烈，喝的时候会比较呛，所以加冰可以稀释且口感更好，冰块能够很好地降低酒精刺激。从美学角度来讲，威士忌加冰块，不但能抑制酒精味还能增加视觉美。加苏打水，据说是聪明又有情调的男人的选择，威士忌的浓醇、馥郁配合苏打水的灵动、倔强堪称完美。入口时，味蕾享受到的是一种前所未有的释放性乐趣，而整个人享受到的则是一种前所未有的超然快感。不论是哪一种威士忌，都最好不要匹配那些过于恬淡的雪茄，威士忌的热烈会掩盖雪茄的香气与变化，选择一支浓烈的雪茄才是聪明之举。加过冰块的威士忌能够有效减低雪茄的灼热感，同时烟与酒的变化层叠递进，交错袭来，味觉体会将升至极限。

我把威士忌配餐划分为三个阶段，首先烹饪的时候就应该喝上几口，其次用餐的时候好好享受威士忌，最后酒足饭饱之后，抽一支雪茄，配上半杯威士忌也不错！

选择威士忌的门道很多调酒师认为，只要勤学苦练就能成为优秀的调酒师，这当然是不全面的。我觉得很重要的一点是，永远要对创造保持新鲜感，在品酒和调酒的时候都要带着好情绪，如果有烦恼，也要将它们留在家里，不要带到你的吧台上。

还是说回威士忌吧，熟练的调酒师能够把50多种不同风味、不同年期的威士忌混合得恰至好处，令每种威士忌的独特长处极致发挥，幻化出酒质完美的威士忌。根据国际法，只有在苏格兰境内蒸馏和醇化的才能配称苏格兰威士忌。所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成：谷物、水和酵母，需经历最少3年的醇化过程。由于威士忌酒液经蒸馏后，会被注入橡木桶等后醇化；经过时间的洗礼，谷物的特点和橡木的色泽使每瓶威士忌都别具特色。所有威士忌均需经历最少3年的醇化过桶等后醇化过程。实际上，大部分苏格兰威士忌均较其所示年份被醇化了更长的时间。

威士忌瓶上印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的时间。对于“ 真正的威士忌年份”，卖酒商店的口头承诺未必可信，最好的办法是自己去查证威士忌瓶上标识所印的年份。

在这里我可以依据自己的经验给大家推荐一些威士忌：热情的人就试试Highland Park，热血艺术家可以喝Oban，Hibiki是长者的最佳选择，McCarthy’s Oregon挺适合冒险家们的，歌者就选择Woodford Reserve 吧，情侣最好一起品味 Talisker，有梦想的人就闲来无事喝上一杯Auchentoshan 吧！

Tips：威士忌四大“骑士”

苏格兰威士忌苏格兰单一麦芽威士忌 GlenDronach，原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序，即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

美国威士忌以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。